韦德国际手机版有限公司欢迎你!

联系我们
地址:http://www.sztclasey.com
当前位置:韦德国际手机版 > 渔业 >
韦德国际手机版三文鱼、虹鳟鱼、大马哈鱼的区分
浏览: 发布日期:2020-02-15

首先要弄清三文鱼这一名字的来源。据考证,中文三文鱼最早由港台地区提出,是英文名salmon的音译名,这是因为salmon的英文发音近似于三文,而salmon标准的中文译名应是大马哈鱼或者是鲑鱼。三文鱼不是鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称.作为三文鱼,他的肌肉必须坚实而富有弹性,且白色纹理清晰,色泽还要呈现深红色或桔红色。所以准确地说三文鱼应该是桔红色的鲑科鱼、鲑鱼肉、鲑鳟鱼。国际上对鲑鳟鱼类的称呼较为混乱习惯上将鲑科鱼类称之为鲑鳟鱼类。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

三文鱼是salmon的音译,是部分鲑科鱼类的俗称,泛指辐鳍亚纲,鲑形目,鲑科的一切鱼类。主要产于大西洋和太平洋的北部。按照市场上约定俗成的规则三文鱼不等于鲑鱼,就像盐和氯化钠约定俗成和科学意义不一样类似。经典“三文鱼”单指大西洋鲑这一种。经常用来做生鱼片的就是大西洋鲑,多产自大西洋及周围流域,可以多次交配繁殖产卵,并不会产卵后就死掉。

Salmon在现代的鱼类分类系统中占有重要的地位,包含了一个较大的类群,多数种类具有溯河洄游的特点即淡水出生,海洋中生长,洄游到原出生溪流产卵然后死亡;个体较大,喜栖冷水中,肉质鲜美,商品价值高,含有丰富的ω3脂肪酸是脑黄金和深海鱼油的主要成分。因而是当今世界范围的高档水产消费品。在鲑科中,称为salmon的种类集中在两个属,即大马哈鱼属和鲑属,分别由八个种组成,其中最有名的是太平洋大麻哈属中的六种:王大麻哈、红大麻哈、银大麻哈、驼背大麻哈、马苏大麻哈和秋大麻哈和鲑属中的一种:大西洋大麻哈。此外,由过去的鲑属划入现在大麻哈鱼属的虹鳟,是一种世界性的养殖鱼类。上述作为商品统称的三文鱼目前已经成为世界水产品中贸易量最大的一个群体。野生捕捞的的鲑鱼资源有限,远不能满足世界市场需求,由此在世界范围内形成鲑鱼的养殖热潮,最早大量人工养殖的是虹鳟和大西洋鲑以及银鲑,国外三文鱼的虹鳟养殖多用全雌养成大型鱼,是便于制成鱼片、鱼排和鱼段供应超市,少量小规格为150--250克。中国大陆消费市场最受欢迎的规格是750克左右,适于普通家庭和宴席一次性消费。我国早期进口的三文鱼多来自北欧,主要是挪威。年进口冰鲜大西洋鲑总量在2万吨上下,因此有人习惯称挪威三文鱼。近年中国大陆正在进行银鲑、王鲑和大西洋鲑以及虹鳟海水养殖的规模化生产。预计,我国自行生产的鲜度高,价廉物美的三文鱼不久将会占领中国大陆的主要消费市场。

韦德国际手机版 1

人工养殖的鲑鳟鱼生长速度较快,且其对水质有严格的要求,故其养成品未受任何污染,是天然的绿色食品,深受消费者欢迎。然而,人工养殖的产品因其饲料中缺少天然饵料中的一些成分,故而其肌肉多为白色的。为了提高商品质量,满足消费者对三文鱼的需求,生产者在饲料中添加一种称为虾青素的类胡萝卜素,添加量为每公斤饲料40--60毫克,经过一段时间,产品的肌肉即可着色形成与自然捕捞产品一致的肌肉纹理并呈桔红色,提高了商品的质量。这一着色过程称为间接着色或生理着色,与一些食品的染色是截然不同的。用于着色的虾青素均为进口的类胡萝卜素,即维生素A的前体,是一种营养物,借此还可提高鱼肉的营养成分。除虾青素外为保证肌肉质量作为三文鱼生产的饲料要有严格的要求,诸如饲料中蛋白质含量≥45%,其中鱼粉蛋白≥1/6,由鱼油和豆油组成的脂肪≥20%,还必须添加15种维生素和必要的矿物盐。

三文鱼---大西洋鲑

三文鱼的肌肉无肌间小骨,富含蛋白质和脂肪,烹调可煎、炒、煮、浸淹、烘、烧烤、烟熏或生吃。其中最广为接受的是日式生鱼片。所谓"刺身"是日语外来词。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨认其种类,故经常取一些鱼皮,用竹签刺在鱼片上,以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作"刺身",后来虽然不使用这种方法了,但"刺身"这个名称却保留至今,不过已变成了泛指各类生鱼片,或泛指各种动物肌肉的生吃方法。三文鱼在热加工中,因肌肉蛋白质的链短,肌肉烹调时间过长会将其中的部分短链蛋白质析出,导致肌肉紧缩无味,因此热加工三文鱼应注意:时间不可过长-过长蛋白质老化;不投放会掩盖原味的佐料,如大料、花椒和酱油等;不宜红烧,炖煮时要多加汤,水漫过鱼身。

大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。不同于大西洋鲑,它们大多在河流产卵后就会死掉。

韦德国际手机版 2

所谓“淡水三文鱼”,其实是人工养殖的虹鳟,是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹,似彩虹,故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸,主要生活在低温淡水中,对养殖水域的水质要求较高。

韦德国际手机版 3

它们之间的区别和联系简单来说就是大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟都属于鲑科鱼类,中文世界里经典三文鱼就是大西洋鲑,虹鳟和大马哈鱼都是大马哈鱼属,虹鳟是淡水鱼,大马哈鱼是洄游鱼类。

鲑鳟鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效,可有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值。

  • 上一篇:没有了
  • 下一篇:鲸鱼更爱与亲人并肩战斗
  • 韦德国际手机版

    地址:http://www.sztclasey.com

    Copyright © 2015-2019 http://www.sztclasey.com. 韦德国际手机版有限公司 版权所有